Croquetas de jamón spaniole la airfryer: crochete cremoase cu bechamel și șuncă în crustă crocantă
Croquetas de jamón sunt vedeta oricărui bar de tapas din Spania: pe dinafară crocante și aurii, iar în interior o cremă fină de bechamel presărată cu bucățele de șuncă. Sunt genul de aperitiv care dispare de pe platou în câteva minute.
Vestea bună este că la airfryer obții aceeași crustă delicioasă cu mult mai puțin ulei decât la prăjirea clasică în baie de ulei. Iar toate ingredientele se găsesc ușor în orice supermarket din România — folosim șuncă presată sau prosciutto ambalat, lapte, unt și făină.
Secretul unor croquetas reușite este o bechamel groasă și bine răcită, plus o panare atentă. Îți arăt pas cu pas cum să le faci acasă, ca la Madrid.
Mod de preparare
- Pregătește baza aromatăTopește untul într-o cratiță la foc mediu. Adaugă ceapa tocată mărunt și călește-o 3-4 minute, până devine translucidă, fără să se rumenească. Adaugă cubulețele de șuncă și mai lasă 1-2 minute, doar cât să se pătrundă de aromă.
- Fă bechamelulPresară cei 70 g de făină peste unt și amestecă energic 1-2 minute, să se gătească făina. Toarnă laptele treptat, în fir subțire, amestecând continuu cu telul ca să nu se formeze cocoloașe. Gătește 6-8 minute, până se îngroașă bine și se desprinde de pe pereții cratiței. Condimentează cu sare, piper și nucșoară.
- Răcește compozițiaToarnă bechamelul într-o tavă întinsă, nivelează-l și acoperă-l cu folie alimentară direct pe suprafață (ca să nu facă crustă). Lasă-l la frigider minimum 1 oră, ideal 2-3 ore. Compoziția trebuie să fie fermă ca să poți modela crochetele.
- Modelează crocheteleCu mâinile ușor umezite sau unse, ia câte o lingură de compoziție și formează crochete alungite (cam 5 cm lungime). Așază-le pe o farfurie.
- PaneazăPregătește trei farfurii: una cu făină, una cu ouăle bătute și una cu pesmetul. Trece fiecare crochetă prin făină, apoi prin ou, apoi prin pesmet, apăsând ușor. Pentru o crustă extra crocantă, repetă trecerea prin ou și pesmet.
- Gătește la airfryerPreîncălzește airfryerul la 190°C timp de 3 minute. Pensulează sau pulverizează crochetele cu puțin ulei. Așază-le într-un singur strat, fără să se atingă, și gătește 12-14 minute la 190°C, întorcându-le la jumătatea timpului, până sunt aurii și crocante. Servește imediat, calde.
💡 Trucuri utile
- Bechamelul trebuie să fie foarte gros — dacă e prea moale, crochetele se vor sparge la gătit. Nu te grăbi la etapa de răcire.
- Pentru și mai multă aromă, folosește puțin lapte în care ai fiert un os de șuncă sau adaugă o linguriță de bulion de pui în bechamel.
- Poți congela crochetele panate crude. Le gătești direct din congelator, adăugând 3-4 minute la timpul de gătit.
- Dacă crusta nu se rumenește uniform, mai pulverizează puțin ulei la jumătatea gătitului.
- Servește-le cu un aioli ușor sau cu maioneză cu usturoi pentru un plus autentic de tapas.
Întrebări frecvente
De ce se sparg crochetele la gătit?
Cel mai frecvent motiv este bechamelul insuficient răcit sau prea subțire. Asigură-te că îl gătești până se îngroașă bine și îl lași la frigider cel puțin o oră. O panare dublă ajută și ea la fixarea formei.
Pot folosi altă șuncă în loc de prosciutto?
Da. Șunca presată de bună calitate, șunca de Praga sau chiar bacon prăjit funcționează foarte bine. Important e să o tai mărunt ca să se distribuie uniform în compoziție.
Cât rezistă croquetas la frigider?
Compoziția de bechamel rezistă 2 zile la frigider. Croquetas gătite se mănâncă cel mai bine proaspete, dar se pot păstra o zi și reîncălzi la airfryer 3-4 minute la 180°C.
Pot face rețeta fără ceapă?
Da, ceapa e opțională și dă doar un plus de aromă. Poți sări peste ea sau o poți înlocui cu puțin praf de usturoi în bechamel.
