Sopes mexicane la airfryer: coșulețe groase de mălai cu fasole, brânză și salsa verde
Sopes sunt niște coșulețe groase și pufoase de mălai, cu marginile ridicate ca un mic bol, care se umplu cu de toate: fasole cremoasă, brânză, smântână și o salsa verde acrișoară. Sunt street food mexican autentic, iar la airfryer ies mai ușor și mai sănătos decât prăjite în baie de ulei.
Am adaptat rețeta să folosească doar ingrediente care se găsesc la orice supermarket din România: mălai fin, fasole boabe la conservă, telemea sau brânză de vaci și legume obișnuite pentru salsa verde. Rezultatul e un preparat vegetarian sățios, colorat și plin de savoare, perfect pentru o cină relaxată sau pentru masa cu prietenii.
Mod de preparare
- Frământă aluatul de mălaiÎntr-un bol amestecă mălaiul cu sarea, apoi adaugă treptat apa caldă și uleiul, amestecând până obții un aluat omogen și modelabil, care nu se lipește de mâini. Dacă e prea uscat mai adaugă puțină apă, dacă e prea moale mai pune mălai. Lasă-l să se odihnească 10 minute, ca mălaiul să absoarbă lichidul.
- Modelează coșuleteleÎmparte aluatul în 8 bile egale. Presează fiecare bilă între palme sau pe blat, formând discuri groase de cca 1 cm și 8-9 cm diametru. Cu degetele, ridică ușor marginile în sus, formând un fel de bordură care va reține umplutura. Așază discurile pe hârtie de copt.
- Coace discurile la airfryerPensulează discurile cu puțin ulei pe ambele fețe. Preîncălzește airfryerul la 190°C. Coace sopes-urile 12-14 minute, întorcându-le la jumătatea timpului, până devin ferme și ușor rumenite la suprafață. Trebuie să fie coapte pe interior, dar rămân moi și pufoase.
- Pregătește fasolea refrităCât se coc coșulețele, călește ceapa și usturoiul în ulei la foc mediu, 3-4 minute. Adaugă fasolea scursă și chimionul, condimentează cu sare și piper și lasă 5 minute. Zdrobește totul cu furculița sau telul până obții o pastă cremoasă. Dacă e prea groasă, adaugă câteva linguri de apă caldă.
- Prepară salsa verdePune în blender roșiile verzi (sau roșiile tari), ardeiul gras, ardeiul iute, coriandrul, ceapa, usturoiul, zeama de lămâie și sarea. Mixează până obții un sos ușor granulos, verde și acrișor. Gustă și ajustează sarea și lămâia.
- Rumenește final și asambleazăUmple fiecare coșuleț cu un strat generos de fasole refrită. Pune-le înapoi în airfryer la 180°C pentru 3-4 minute, doar cât să se încălzească bine. Scoate-le, apoi adaugă deasupra salată verde, brânză sfărâmată, un fir de smântână și o lingură bună de salsa verde. Servește imediat, cât sunt calde.
💡 Trucuri utile
- Folosește mălai fin sau instant pentru o textură fină; mălaiul grunjos face aluatul sfărâmicios și greu de modelat.
- Nu subția prea mult discurile — sopes trebuie să fie groase, altfel se crapă și nu țin umplutura.
- Dacă vrei margini bine definite, formează bordura cât aluatul e încă cald, imediat după coacere, presând delicat cu o lingură.
- Salsa verde iese mai bună dacă folosești roșii cât mai acrișoare; poți adăuga puțin oțet dacă roșiile sunt prea dulci.
- Poți pregăti coșulețele coapte din timp și le încălzești rapid la airfryer înainte de servire.
Întrebări frecvente
Pot folosi făină de porumb în loc de mălai?
Ideal este mălaiul fin, care are textura potrivită pentru sopes. Făina de porumb obișnuită poate merge, dar aluatul va fi mai puțin elastic. Evită mălaiul grunjos, care crapă la modelare.
Cu ce pot înlocui roșiile verzi pentru salsa?
Roșiile verzi (tomatillo) sunt greu de găsit în România. Folosește roșii coapte dar tari și acrișoare, plus mai multă zeamă de lămâie pentru gustul acru specific salsei verde.
Se pot face sopes din timp?
Da, coșulețele de mălai se coc și se păstrează la frigider 1-2 zile. Le reîncălzești 3-4 minute la airfryer la 180°C și abia apoi le umpli, ca să rămână crocante.
Cum le fac mai sățioase?
Poți adăuga peste fasole ciuperci călite, porumb dulce sau avocado feliat. Sunt oricum vegetariene și consistente, dar aceste adaosuri le transformă într-o masă completă.
