Chiles Rellenos la airfryer: ardei poblano umpluți cu brânză, în crustă de ou
Chiles Rellenos sunt vedetele bucătăriei mexicane: ardei poblano copți, curățați de pieliță, umpluți generos cu brânză și îmbrăcați într-o crustă aeriană de ou. La airfryer scapi de baia de ulei clasică, dar păstrezi crusta pufoasă și rumenă.
Am adaptat rețeta la ingrediente pe care le găsești ușor în orice supermarket din România: ardei poblano (sau, dacă nu-i găsești, ardei kapia mari, mai dulci), telemea sau mozzarella și ouă proaspete. Rezultatul e un preparat vegetarian consistent, cu miez cremos și exterior crocant.
Servite cu un sos simplu de roșii, aceste chiles rellenos sunt perfecte pentru un prânz altfel, cu aromă autentic mexicană, dar fără efortul prăjirii în baie de ulei.
Mod de preparare
- Coacem și curățăm ardeiiAșază ardeii poblano în coșul airfryerului și setează la 200°C pentru 10-12 minute, întorcându-i la jumătate, până când pielița se înnegrește și se bășică. Pune-i imediat într-un bol acoperit cu folie 10 minute – aburul va desprinde pielița. Apoi curăță ușor pieliția arsă cu mâinile.
- Pregătim ardeii pentru umplutFă o tăietură longitudinală pe fiecare ardei și scoate cu grijă semințele și membranele albe, păstrând codița și forma întreagă. Nu-i spăla sub jet puternic, ca să nu se rupă; șterge-i doar cu un șervet.
- Umplem cu brânzăTaie mozzarella (sau telemeaua) în bastoane și umple fiecare ardei. Nu exagera cu cantitatea, ca să nu se scurgă la gătit. Închide deschiderea cât mai bine și, la nevoie, prinde marginile cu una-două scobitori.
- Preparăm crusta de ouSepară albușurile de gălbenușuri. Bate albușurile spumă tare cu un praf de sare. Adaugă gălbenușurile unul câte unul, apoi încorporează delicat făina amestecată cu praful de copt, sarea și piperul, ca să obții un aluat pufos și aerat.
- Îmbrăcăm ardeiiTăvălește fiecare ardei prin puțină făină uscată (ajută crusta să se prindă), apoi acoperă-l generos cu crusta de ou bătut, folosind o lingură pentru a-l îmbrăca uniform.
- Gătim la airfryerTapetează coșul cu hârtie de copt perforată și pensulează cu puțin ulei. Așază ardeii cu grijă, pensulează crusta cu ulei și gătește la 180°C timp de 12-15 minute, întorcând delicat la jumătate, până crusta e aurie și fermă.
- Pregătim sosul de roșiiCât se coc ardeii, călește ceapa tocată în ulei, adaugă usturoiul, boiaua și chimenul, apoi roșiile. Fierbe 10 minute, potrivește de sare și piper și, dacă vrei, pasează pentru un sos fin.
- ServimToarnă puțin sos cald pe farfurie, așază ardeii deasupra și servește imediat, cât brânza e topită. Merg minunat cu orez alb sau tortilla.
💡 Trucuri utile
- Dacă nu găsești ardei poblano, folosește ardei kapia mari – sunt mai dulci, dar rezultatul rămâne delicios.
- Bate bine albușurile spumă tare: aceasta e cheia unei cruste pufoase, care nu se lasă la gătit.
- Nu supraîncărca coșul airfryerului – ardeii au nevoie de spațiu ca aerul să circule și crusta să se rumenească uniform.
- Folosește o brânză care se topește bine dar nu curge prea tare, cum e mozzarella pizza sau cașcavalul.
- Scoate scobitorile înainte de servire, ca să eviți accidentele.
Întrebări frecvente
Pot folosi altă brânză în loc de mozzarella?
Da, merg foarte bine cașcavalul, telemeaua mai puțin sărată sau un amestec. Alege o brânză care se topește, dar nu are foarte multă apă, ca umplutura să nu curgă.
De ce se desprinde crusta de ou de pe ardei?
Cel mai adesea pentru că ardeii erau umezi sau nu i-ai tăvălit în făină înainte. Șterge-i bine și trece-i prin puțină făină uscată ca crusta să se prindă mai bine.
Trebuie neapărat să curăț pielița ardeilor?
Da, la ardeii poblano pielița devine aspră după coacere și se desprinde greu la mâncat. Aburirea după coacere ușurează mult curățarea.
Pot pregăti ardeii dinainte?
Poți coace, curăța și umple ardeii cu câteva ore înainte și-i ții la frigider. Crusta de ou o faci și o aplici doar înainte de gătit, altfel se lasă.
Cât de iuți sunt ardeii poblano?
Poblano sunt ardei blânzi, aproape deloc iuți, mai mult aromați. Dacă folosești kapia, vor fi dulci și complet neiute.
