Risotto cu ciuperci și parmezan
Dens și catifelat, risotto cu ciuperci și parmezan reunește textura mătăsoasă a orezului Arborio cu aromele pământii ale ciupercilor sotate și savoarea sărată a parmezanului maturat.
Preparat lent, cu supă adăugată treptat, risotto-ul capătă un miez ușor al dente și un sos cremos care îmbracă fiecare bob.
Este felul principal ideal pentru cine confortabile de toamnă, dar și pentru mese rapide, elegante, servit direct din tigaie, cu un strop de ulei de măsline extravirgin.
Mod de preparare
- Sotează ciupercileÎntr-o tigaie adâncă încălzește 1 lingură ulei și 20 g unt; adaugă ciupercile, sare și piper. Gătește 5 minute, până se rumenesc ușor. Scoate-le pe o farfurie.
- Călește baza de aromăPune restul de ulei și ceapa în aceeași tigaie; sotează 3 minute la foc mediu, adaugă usturoiul și mai gătește 30 secunde.
- Prăjește orezulAdaugă orezul și amestecă 1 minut până devine lucios; stinge cu vin alb și lasă-l să se evapore, amestecând constant.
- Gătește risotto-ulToarnă un polonic de supă fierbinte; amestecă până se absoarbe. Repetă, adăugând supă treptat, 18-20 minute, până orezul este cremos, dar al dente.
- Încorporează ciupercileLa jumătatea timpului adaugă ciupercile sotate și cimbrul; continuă adăugarea supei până la consistența dorită.
- Montează și serveșteIa tigaia de pe foc; adaugă restul de unt și parmezanul ras. Amestecă energic („mantecatura”) pentru maximă cremozitate. Gustă de sare, presară pătrunjel și servește imediat.
💡 Trucuri utile
- Păstrează supa mereu fierbinte; șocul termic oprește amidonul să se elibereze corect.
- Amestecă risotto-ul constant, dar delicat; ajută la obținerea texturii cremoase fără a sparge boabele.
- Pentru aromă extra, adaugă 30 g hribi hidratați și lichidul strecurat în loc de o parte din supă.
- Orezul Carnaroli rămâne mai ferm, dar Arborio dă sos mai dens; alege după preferință.
- Nu adăuga tot parmezanul deodată: păstrează 1 lingură pentru decor.
- Servește pe farfurii încălzite ca risotto-ul să nu se întărească.
Întrebări frecvente
Pot folosi ciuperci mixte?
Da, pleurotus sau hribi proaspeți aduc arome mai intense; ajustează timpul de sotare.
Se poate face fără vin?
Înlocuiește cu supă suplimentară și adaugă 1 linguriță suc de lămâie la final pentru aciditate.
Cum păstrez resturile?
La frigider 24 h; reîncălzește la foc mic, cu 2-3 linguri supă sau apă pentru a redeveni cremos.
