Ciulama de ciuperci cu mămăligă, cremoasă și aromată ca la mama acasă
Ciulamaua de ciuperci cu mămăligă este unul dintre acele preparate românești de suflet care aduc căldură pe masă în orice anotimp. O mâncare simplă, dar plină de savoare, în care ciupercile fragede sunt învăluite într-un sos alb, cremos și catifelat, perfect pentru a fi înmuiat în mămăliga aburindă.
Secretul unei ciulamale reușite stă în rântașul făcut corect și în răbdarea de a găti ciupercile până își lasă și apoi își absorb sucul. Rezultatul este un sos onctuos, cu gust rotund de unt și mărar proaspăt.
Este o rețetă ideală și pentru zilele de post relaxat sau pentru un prânz de familie, fiind în același timp economică și săturoasă. Îți arăt pas cu pas cum să o prepari perfect, plus mămăliga potrivită alături.
Mod de preparare
- Pregătește ciupercileCurăță și spală ciupercile, apoi taie-le felii sau sferturi, în funcție de mărime. Toacă mărunt ceapa și usturoiul. Ciupercile mari se pot tăia mai gros, deoarece se micșorează la gătit.
- Călește ceapa și ciupercileÎntr-o tigaie mai adâncă, topește untul și călește ceapa 2-3 minute, până devine sticloasă. Adaugă ciupercile și gătește la foc mediu-mare, amestecând, până își lasă apa și aceasta scade complet, aproximativ 10-12 minute. Adaugă usturoiul și mai gătește 1 minut.
- Prepară rântașulPresară făina peste ciuperci și amestecă bine timp de 1-2 minute, ca să se rumenească ușor și să dispară gustul de făină crudă. Fii atent să nu se lipească.
- Adaugă lapteleToarnă laptele treptat, în fir subțire, amestecând continuu cu telul sau lingura de lemn ca să nu se formeze cocoloașe. Lasă să fiarbă la foc mic 5-7 minute, până sosul se îngroașă și devine cremos.
- Finisează sosulAdaugă smântâna, sarea, piperul și un praf de nucșoară. Amestecă și mai lasă pe foc 2-3 minute. Sosul trebuie să fie catifelat și să acopere ciupercile. La final presară mărarul tocat și oprește focul.
- Fierbe mămăligaÎntr-o oală, pune apa cu sarea la fiert. Când clocotește, adaugă mălaiul în ploaie, amestecând energic cu telul ca să nu facă cocoloașe. Gătește la foc mic 15-20 de minute, amestecând des, până se desprinde de pereții oalei. Poți adăuga o bucată de unt la final.
- ServeșteToarnă mămăliga fierbinte în farfurie și așază alături ciulamaua de ciuperci cremoasă. Presară mărar proaspăt deasupra și servește imediat, cât e caldă.
💡 Trucuri utile
- Pentru un gust mai intens, folosește un amestec de ciuperci: champignon și pleurotus.
- Nu adăuga sare peste ciuperci de la început, ca să le lași să își lase apa mai ușor și să se rumenească.
- Dacă vrei o ciulama mai groasă, redu cantitatea de lapte; pentru una mai fină, adaugă puțin lapte cald la final.
- Pentru varianta de post, înlocuiește untul cu ulei, laptele cu lapte vegetal și smântâna cu smântână vegetală.
- Amestecă mămăliga constant în primele minute pentru o textură fină, fără cocoloașe.
Întrebări frecvente
Pot folosi ciuperci congelate?
Da, dar adaugă-le direct în tigaie fără decongelare și gătește-le mai mult, până se evaporă toată apa lăsată, altfel sosul va fi prea apos.
Cum evit cocoloașele în sos?
Toarnă laptele treptat, în fir subțire, amestecând continuu. Folosirea unui tel ajută mult la obținerea unui sos perfect neted.
Se poate face fără smântână?
Da, poți face ciulamaua doar cu lapte pentru un sos mai ușor, sau cu lapte vegetal pentru varianta de post. Smântâna oferă însă o cremozitate suplimentară.
Cu ce altceva pot servi ciulamaua în afară de mămăligă?
Merge excelent și cu pâine proaspătă, cu piure de cartofi sau cu orez fiert. Mămăliga rămâne însă combinația clasică și cea mai iubită.
Cât se păstrează ciulamaua?
Se păstrează la frigider 2-3 zile într-un recipient închis. La reîncălzire, adaugă puțin lapte pentru că sosul se îngroașă la rece.
