Colțunași cu brânză dulce și smântână, fierți și rumeniți în unt
Colțunașii cu brânză dulce sunt unul dintre acele deserturi care miros a copilărie și a bucătăria bunicii. Un aluat moale, fiert în apă cu sare, umplut cu brânză dulce de vaci parfumată cu vanilie și puțină coajă de lămâie — simplu, dar irezistibil.
Spre deosebire de plăcinte sau clătite, colțunașii se fierb ca niște găluște, apoi se rumenesc ușor în unt cu pesmet și se servesc calzi, generos înmuiați în smântână și presărați cu zahăr. Sunt cremoși pe dinăuntru și catifelați la exterior.
Este o rețetă clasică românească, ușor de făcut cu ingrediente pe care le găsești în orice supermarket. Perfectă pentru un desert de weekend sau o cină dulce care satură plăcut întreaga familie.
Mod de preparare
- Pregătește aluatulÎntr-un castron mare pune făina, praful de sare și oul. Adaugă treptat apa călduță și lingura de ulei, amestecând întâi cu furculița, apoi frământând cu mâna. Lucrează aluatul 8-10 minute, până devine neted, elastic și nelipicios. Acoperă-l cu un prosop și lasă-l să se odihnească 20 de minute.
- Prepară umpluturaDacă brânza este apoasă, pune-o mai întâi într-un tifon și stoarce excesul de zer. Într-un bol, amestecă brânza cu oul, zahărul, zahărul vanilat, coaja de lămâie și grisul. Grisul va absorbi umezeala și va lega umplutura. Lasă compoziția 10 minute să se odihnească, ca grisul să se umfle.
- Întinde aluatulÎmparte aluatul în două. Pe blatul presărat cu puțină făină, întinde fiecare bucată într-o foaie subțire de aproximativ 2-3 mm grosime. Cu un pahar sau un formuleț rotund de circa 8 cm decupează cercuri.
- Formează colțunașiiÎn mijlocul fiecărui cerc pune o linguriță de umplutură. Pliază discul în jumătate, formând o semilună, și lipește bine marginile apăsând cu degetele. Poți ondula marginea cu furculița pentru un aspect frumos și o lipire sigură. Asigură-te că nu rămâne aer în interior și că marginile sunt bine sigilate.
- Fierbe colțunașiiPune la fiert o oală mare cu apă și un praf de sare. Când apa fierbe în clocot, adaugă colțunașii câte 8-10 deodată, ca să nu se lipească. Amestecă delicat cu o lingură de lemn. După ce se ridică la suprafață, mai fierbe-i 3-4 minute, apoi scoate-i cu spumiera și scurge-i bine.
- Rumenește-i în unt cu pesmetÎntr-o tigaie mare topește untul la foc mediu, adaugă pesmetul și amestecă până se rumenește ușor și devine aromat, 1-2 minute. Adaugă colțunașii fierți și rotește-i delicat în tigaie, 2-3 minute, până se învelesc uniform în pesmetul auriu.
- ServeșteAșază colțunașii calzi pe farfurie, pune deasupra o lingură bună de smântână rece și presară zahăr după gust. Se servesc imediat, cât sunt calzi și cremoși.
💡 Trucuri utile
- Folosește o brânză de vaci cât mai uscată; dacă e prea moale, umplutura curge la fierbere. Grisul și stoarcerea în tifon rezolvă problema.
- Nu întinde aluatul prea gros, altfel colțunașii ies tari; nici prea subțire, ca să nu se spargă la fiert.
- Apasă foarte bine marginile — cel mai frecvent motiv pentru care se desfac în apă este o lipire slabă.
- Fierbe-i în tranșe mici, ca să aibă loc să se ridice și să nu se lipească între ei.
- Poți adăuga în umplutură câteva stafide înmuiate pentru un plus de dulceață și aromă.
Întrebări frecvente
Pot să pregătesc colțunașii dinainte?
Da. Îi poți forma și congela crudi, așezați pe o tavă cu hârtie de copt, apoi pusi într-o pungă. Se fierb direct din congelator, mai mult cu 1-2 minute, fără decongelare.
Cu ce pot înlocui pesmetul?
Îi poți rumeni doar în unt, fără pesmet, sau presăra cu biscuiți măcinați. Pesmetul dă însă acea crustă fină și un plus de aromă prăjită.
De ce se desfac colțunașii în apă?
Cel mai des din cauza marginilor prost lipite sau a umpluturii prea umede. Sigilează bine marginile și asigură-te că brânza nu e apoasă.
Pot folosi și smântână în aluat?
Nu este necesar pentru această variantă fiartă. Aluatul cu apă, ou și puțin ulei iese suficient de moale și elastic pentru a fi fiert.
Se pot mânca și reci?
Sunt cei mai buni calzi. Reci se întăresc puțin, dar îi poți reîncălzi scurt în tigaie cu puțin unt pentru a redeveni cremoși.
