Ciorbă de legume cu leuștean, acrișoară cu borș
Există puține lucruri mai reconfortante decât un castron cu ciorbă de legume aburindă, dreasă cu borș și presărată din belșug cu leuștean proaspăt. Este exact tipul de mâncare care aduce aminte de bucătăria bunicii, unde totul era făcut cu răbdare și legume din grădină.
Această ciorbă este 100% de post, ușoară și plină de legume colorate, dar cu o aromă surprinzător de bogată datorită borșului acru și a leușteanului. Se prepară simplu, pe aragaz, într-o oală mare, și iese perfectă atât pentru zilele de vară, cât și pentru cele reci de iarnă.
Îți arăt pas cu pas cum să obții o ciorbă echilibrată, acrișoară cât trebuie și parfumată, folosind doar ingrediente pe care le găsești oriunde în supermarket.
Mod de preparare
- Pregătește legumeleCurăță și spală toate legumele. Taie ceapa mărunt, iar morcovii, pătrunjelul și țelina dă-le pe răzătoarea mare sau taie-le cuburi mici. Taie ardeiul și cartofii cuburi potrivite, iar dovlecelul, dacă îl folosești, la fel.
- Călește bazaÎntr-o oală mare încinge cele 3 linguri de ulei la foc mediu. Adaugă ceapa și călește-o 2-3 minute până se înmoaie, apoi adaugă morcovul, pătrunjelul și țelina. Amestecă și lasă la călit încă 4-5 minute, până prind puțină culoare și își eliberează aromele.
- Adaugă apa și rădăcinoaseleToarnă cei 2 litri de apă peste legumele călite, dă în clocot și adaugă cartofii și ardeiul gras. Fierbe la foc mediu 10 minute, spumând dacă e nevoie.
- Completează cu restul legumelorAdaugă dovlecelul, fasolea verde sau mazărea și, dacă folosești orez sau tăiței, pune-le acum. Fierbe încă 10-12 minute, până toate legumele sunt aproape moi.
- Pune roșiile și borșulAdaugă roșiile date pe răzătoare (sau bulionul) și lasă să fiarbă 5 minute. Între timp, fierbe separat borșul într-un ibric, apoi toarnă-l treptat în ciorbă, gustând ca să obții aciditatea dorită. Fierbe încă 3-4 minute.
- Dreage cu verdeațăPotrivește de sare și piper, apoi stinge focul. Adaugă imediat leușteanul și pătrunjelul tocate mărunt și acoperă oala. Lasă ciorba să se odihnească 10 minute înainte de servire, ca aromele să se lege frumos.
💡 Trucuri utile
- Fierbe borșul separat înainte de a-l adăuga în ciorbă — astfel dispare gustul crud și ciorba rămâne limpede.
- Adaugă leușteanul doar la final, după ce ai stins focul, ca să-și păstreze aroma intensă și culoarea verde vie.
- Dacă vrei o ciorbă mai consistentă, mărește cantitatea de cartofi sau adaugă o lingură în plus de orez.
- Pentru un plus de savoare, poți servi ciorba cu o lingură de smântână (dacă nu este de post) și ardei iute alături.
Întrebări frecvente
Pot înlocui borșul cu altceva?
Da, dacă nu ai borș poți acri ciorba cu zeamă de lămâie, oțet sau zeamă de varză murată. Adaugă treptat și gustă, pentru a obține aciditatea dorită fără să exagerezi.
Ciorba aceasta este de post?
Da, rețeta este complet de post, fără carne sau produse de origine animală. Poți sări peste smântână la servire pentru a o menține de post.
Pot congela ciorba de legume?
Se poate congela, însă cartofii și dovlecelul își pot schimba puțin textura. Cel mai bine se păstrează 3-4 zile la frigider, în recipient închis.
De ce se pune leușteanul la final?
Leușteanul are o aromă puternică și volatilă care se pierde la fierbere îndelungată. Adăugat la final, după stingerea focului, își păstrează parfumul caracteristic care definește ciorba.
