Ciolan de porc cu fasole boabe la cuptor, aromat cu cimbru și usturoi
Există feluri de mâncare care aduc imediat aroma unei duminici de sărbătoare, iar ciolanul de porc cu fasole boabe la cuptor este exact acel preparat care umple casa de miros de cimbru și usturoi. Carnea se desprinde singură de pe os, iar fasolea absoarbe toată savoarea afumată și grasă a cărnii.
Este o rețetă rustică, generoasă, perfectă pentru o masă în familie sau pentru zilele reci de toamnă și iarnă. Deși pare complicat, secretul stă în răbdare: ciolanul se fierbe întâi până devine fraged, apoi se rumenește la cuptor alături de o fasole cremoasă și parfumată.
Îți arăt pas cu pas cum să obții un ciolan suculent, cu crustă rumenă, și o fasole boabe legată frumos, aromată cu cimbru, usturoi și boia afumată.
Mod de preparare
- Pregătește fasoleaCu o seară înainte, pune fasolea boabe la înmuiat în apă rece, acoperind-o cu cel puțin 3 degete de apă. A doua zi scurge-o, clătește și pune-o într-o oală cu apă rece proaspătă. Adu la fierbere, apoi schimbă apa (acest pas reduce mult din efectul de balonare). Fierbe fasolea în apă nouă circa 40-50 de minute, până devine aproape moale, dar încă întreagă.
- Fierbe ciolanulÎntr-o oală mare pune ciolanul, o ceapă tăiată în jumătate, un morcov, o foaie de dafin și puțină sare (dacă ciolanul este afumat, adaugă sare cu grijă la final). Acoperă cu apă și fierbe la foc mic 1,5 - 2 ore, până când carnea începe să se desprindă ușor de pe os. Păstrează o cană din zeama de fierbere.
- Călește legumeleÎntr-o tavă adâncă sau într-o cratiță care poate merge la cuptor, încinge uleiul și călește ceapa tocată mărunt și morcovul dat pe răzătoare, 5-6 minute. Adaugă jumătate din usturoiul tocat, pasta de tomate, boiaua dulce și cea afumată. Amestecă rapid 1 minut, să nu se ardă boiaua.
- Combină cu fasoleaAdaugă fasolea scursă peste legumele călite, împreună cu foaia de dafin rămasă, cimbrul, piperul și aproximativ 2 căni din zeama de fierbere a ciolanului. Amestecă ușor și potrivește de sare. Compoziția trebuie să fie zemoasă, pentru că fasolea va mai absorbi lichid la cuptor.
- Așază ciolanul și dă la cuptorAșază ciolanul fiert peste fasole, crestează ușor șoricul și presară deasupra restul de usturoi și câteva fire de cimbru. Introdu tava în cuptorul preîncălzit la 190°C și coace 50-60 de minute, până când ciolanul se rumenește frumos, iar fasolea se leagă. Dacă se usucă prea tare, mai adaugă din zeama păstrată.
- Rumenește și serveșteÎn ultimele 10 minute crește temperatura la 210°C pentru o crustă aurie pe ciolan. Scoate tava din cuptor, lasă 10 minute să se odihnească, apoi presară pătrunjel verde tocat. Servește ciolanul desfăcut în bucăți, alături de fasolea cremoasă și, opțional, murături.
💡 Trucuri utile
- Dacă folosești ciolan afumat, gustul va fi mai intens; fii atent la sare, deoarece afumătura este deja sărată.
- Pentru o fasole mai legată, pasează câteva linguri de boabe fierte și adaugă-le înapoi în tavă, sau amestecă o lingură de făină cu puțină zeamă rece.
- Nu sări peste înmuiatul fasolei peste noapte - reduce timpul de fierbere și face boabele mult mai digeste.
- Cimbrul proaspăt adăugat spre final păstrează o aromă mai vie decât cel uscat pus la început.
- Un strop de oțet sau câteva picături de zeamă de lămâie la servire echilibrează grăsimea cărnii.
Întrebări frecvente
Pot folosi fasole boabe la conservă?
Da, dacă vrei să economisești timp. Folosește aproximativ 800 g fasole scursă și clătită și adaug-o direct peste legumele călite, reducând timpul la cuptor la 30-35 de minute, cât să se lege sosul.
Ce fac dacă ciolanul nu se rumenește?
Crește temperatura la 210-220°C în ultimele minute și mută tava mai sus în cuptor. Poți unge șoricul cu puțin ulei sau miere pentru o crustă mai apetisantă și mai aurie.
Cât rezistă la frigider?
Preparatul se păstrează 3-4 zile la frigider, în recipient acoperit. Fasolea devine chiar mai gustoasă a doua zi, iar la reîncălzire poți adăuga puțină apă sau zeamă.
Pot înlocui ciolanul cu altă carne?
Da, merge foarte bine cu costiță afumată, ciolan de curcan sau o bucată de rasol de porc. Ajustează timpul de fierbere în funcție de mărimea și tipul cărnii.
