Arancini sicilieni cu risotto și mozzarella la airfryer
Arancini sunt niște bulgări crocanți de risotto umpluți cu mozzarella care se topește, o adevărată bijuterie a bucătăriei siciliene. La airfryer ies rumeni și crocanți, dar cu mult mai puțin ulei decât în varianta prăjită clasică.
Ideea este simplă: gătești un risotto ferm, îl lași să se răcească, formezi bile cu inimă de mozzarella, le treci prin pesmet și le rumenești în friteuza cu aer cald. Rezultatul este un aperitiv spectaculos pentru musafiri sau o gustare bună la orice oră.
Toate ingredientele se găsesc ușor în orice supermarket din România, iar rețeta este perfectă și pentru a folosi un risotto rămas de la o masă anterioară.
Mod de preparare
- Prepară risotto-ulCălește ceapa în ulei de măsline și unt până devine sticloasă. Adaugă orezul și amestecă 1-2 minute, apoi stinge cu vinul alb. Când s-a evaporat, adaugă supa caldă câte un polonic, amestecând continuu, până orezul este gătit (aprox. 18 minute). Trebuie să iasă un risotto ferm, nu foarte lichid.
- Adaugă parmezanul și răceșteIa oala de pe foc, adaugă parmezanul ras, sarea și piperul și amestecă bine. Întinde risotto-ul pe o tavă și lasă-l să se răcească complet, ideal 1 oră la frigider. Un risotto rece se modelează mult mai ușor.
- Formează bilele cu mozzarellaCu mâinile ușor umezite, ia câte o lingură bună de risotto, aplatizează-l în palmă, pune un cub de mozzarella în mijloc și închide bine, formând o bilă de mărimea unei nuci mari. Repetă până termini compoziția.
- Panează aranciniPregătește trei boluri: unul cu făină, unul cu ouăle bătute și unul cu pesmet. Trece fiecare bilă mai întâi prin făină, apoi prin ou și în final prin pesmet, apăsând ușor să adere. Pentru o crustă mai groasă, poți repeta trecerea prin ou și pesmet.
- Gătește la airfryerPreîncălzește airfryerul la 190°C timp de 3 minute. Pulverizează arancini cu ulei pe toate părțile și așază-le în coș fără să se atingă. Gătește 16-18 minute la 190°C, întorcându-le la jumătate, până devin aurii și crocante.
- ServeșteLasă-le să se odihnească 2-3 minute, apoi servește-le calde, ca să curgă mozzarella la mușcătură. Merg minunat cu un sos de roșii sau un sos de usturoi.
💡 Trucuri utile
- Risotto-ul trebuie să fie ferm și bine răcit; dacă e prea moale, bilele se vor desface la gătit.
- Pulverizează generos cu ulei toate suprafețele pentru o crustă uniform aurie.
- Nu supraaglomera coșul; gătește în două ture dacă e nevoie, ca aerul să circule bine.
- Poți adăuga în risotto puțină șuncă tocată sau mazăre pentru varianta clasică siciliană numită 'al ragù'.
- Dacă mozzarella e foarte umedă, tapoteaz-o cu un șervet înainte de umplere, ca să nu lase apă.
Întrebări frecvente
Pot folosi risotto rămas de la altă masă?
Da, este chiar ideal. Un risotto rece din ziua precedentă se modelează perfect, așa că aceasta e o rețetă excelentă pentru a valorifica resturile.
De ce se desfac arancini la gătit?
Cel mai des din cauza risotto-ului prea moale sau insuficient răcit, ori a unei panări incomplete. Asigură-te că bilele sunt bine închise și acoperite complet cu pesmet.
Pot să le pregătesc din timp?
Da, poți forma și pana arancini cu câteva ore înainte și să le ții la frigider. Le gătești la airfryer chiar înainte de servire, ca să fie calde și crocante.
Cu ce mozzarella iese cel mai bine?
Mozzarella tip pizza (mai uscată) se topește frumos și lasă mai puțină apă. Mozzarella bilă merge și ea, doar tampoteaz-o bine înainte.
Pot să le congelez?
Da, panează-le și congelează-le crude. Le gătești direct din congelator la 190°C, adăugând 4-5 minute în plus la timpul de gătire.
