Gemista grecești - roșii umplute cu orez și ierburi la airfryer
Gemista sunt roșiile grecești umplute cu orez și multe ierburi proaspete, un preparat vegetarian care aduce pe masă tot parfumul verilor mediteraneene. La airfryer devin gata mult mai repede decât la cuptor, iar aerul cald caramelizează frumos partea de sus.
Este o rețetă simplă, sănătoasă și potrivită și pentru zilele de post. Umplutura de orez aromată cu mărar, pătrunjel și mentă se coace până devine pufoasă, iar roșiile capătă un gust dulce-acrișor de-a dreptul memorabil.
Se servesc calde sau la temperatura camerei, cu o felie de pâine bună alături pentru a nu pierde niciun strop din sucul aromat.
Mod de preparare
- Pregătește roșiileSpală roșiile și taie un capac de sus (păstrează-l). Scobește miezul cu o linguriță, având grijă să nu perforezi pereții. Toacă miezul scos și pune-l deoparte într-un bol. Presară puțină sare și un praf de zahăr în interiorul fiecărei roșii.
- Călește ceapa și usturoiulÎntr-o tigaie, încinge 3 linguri de ulei de măsline și călește ceapa la foc mediu 4-5 minute, până se înmoaie. Adaugă usturoiul și mai lasă 1 minut, până devine parfumat.
- Prepară umpluturaAdaugă orezul crud în tigaie și amestecă 2 minute. Toarnă miezul de roșii tocat, zahărul, sarea și piperul. Lasă totul să fiarbă la foc mic 5-6 minute, până orezul absoarbe lichidul dar rămâne pe jumătate crud. Ia de pe foc și adaugă mărarul, pătrunjelul și menta tocate.
- Umple roșiileUmple fiecare roșie cu amestecul de orez, lăsând puțin loc sus pentru că orezul se umflă la coacere. Acoperă cu capacul tăiat inițial și stropește fiecare roșie cu puțin ulei de măsline.
- Coace la airfryerPreîncălzește airfryerul la 170°C timp de 3 minute. Așază roșiile într-un vas termorezistent care încape în coș (sau direct în coș pe hârtie de copt). Toarnă apa caldă pe fundul vasului. Coace la 170°C timp de 30-35 de minute, până orezul este fiert și partea de sus este ușor rumenită. Verifică pe la jumătate și mai adaugă puțină apă dacă e nevoie.
- Odihnește și serveșteScoate roșiile și lasă-le să se odihnească 10 minute înainte de servire, ca aromele să se așeze. Servește calde sau reci, cu sucul aromat din vas turnat deasupra.
💡 Trucuri utile
- Alege roșii cărnoase și ferme; cele prea moi se vor sfărâma la coacere.
- Nu umple roșiile complet cu orez, pentru că acesta își dublează volumul în timpul coacerii.
- Un praf de zahăr în interiorul roșiei echilibrează aciditatea și scoate în evidență gustul dulce.
- Poți adăuga în umplutură și puțin orez amestecat cu stafide sau pin măcinat pentru o notă tradițională.
- Dacă vrei mai multă consistență, coace alături și un cartof tăiat felii, așezat între roșii.
Întrebări frecvente
Pot folosi orez integral sau basmati?
Da, dar orezul cu bob rotund absoarbe cel mai bine sucul și rămâne cremos. Dacă folosești integral, prelungește timpul de coacere cu 8-10 minute și adaugă mai multă apă.
Cum știu că orezul este gata?
Înțeapă cu o furculiță în centrul umpluturii; boabele trebuie să fie moi și pufoase. Dacă sunt încă tari, mai coace 5 minute la 170°C.
Se pot face în avans?
Da, gemista sunt chiar mai bune a doua zi. Se păstrează la frigider 2-3 zile și se servesc reci sau reîncălzite scurt la airfryer.
Rețeta este de post?
Da, în forma aceasta cu ulei de măsline și legume este complet de post și vegană.
