Ciorbă rădăuțeană cu pui și smântână, cremoasă și dreasă cu usturoi
Ciorba rădăuțeană este una dintre cele mai iubite ciorbe din Bucovina — o supă catifelată, dreasă cu smântână și ou, parfumată cu usturoi și acrită fin cu oțet. Este varianta „albă” a ciorbei de burtă, dar făcută cu piept de pui, deci mult mai ușoară și pe placul tuturor.
Se gătește simplu pe aragaz, într-o singură oală, și iese de fiecare dată cremoasă și consistentă. Secretul stă în legarea corectă a smântânii cu oul, ca să nu se taie, și în usturoiul zdrobit adăugat la final.
Este ciorba perfectă pentru o zi rece sau pentru un prânz de duminică — sățioasă, aromată și îndrăgită de la mic la mare.
Mod de preparare
- Fierbe carnea Spală pieptul de pui și pune-l într-o oală mare cu cei 3 litri de apă rece și un praf de sare. Adu la fiert la foc mediu și spumează cu grijă de câte ori se ridică spuma, ca zeama să rămână limpede. Lasă să fiarbă circa 20 de minute.
- Pregătește și adaugă legumele Între timp curăță morcovii, rădăcina de pătrunjel, ceapa și ardeiul. Taie morcovii și pătrunjelul rondele, ceapa mărunt, iar ardeiul cubulețe mici. Adaugă toate legumele în oală și fierbe totul la foc mic încă 25-30 de minute, până când carnea și legumele sunt bine pătrunse.
- Taie carnea Scoate pieptul de pui cu o spumieră, lasă-l să se răcorească puțin, apoi taie-l în fâșii subțiri sau cubulețe. Pune carnea înapoi în oală. Potrivește de sare și piper.
- Pregătește dresul de smântână Într-un bol încăpător amestecă smântâna cu cele 3 gălbenușuri până obții o compoziție omogenă. Toarnă treptat 2-3 polonice de zeamă fierbinte peste amestec, amestecând continuu, pentru a-l tempera și a preveni tăierea (brânzirea).
- Drege ciorba Ia oala de pe foc (sau lasă focul foarte mic) și toarnă dresul temperat înapoi în ciorbă în fir subțire, amestecând constant. Nu mai lăsa să dea în clocot puternic după adăugarea smântânii, altfel se poate tăia.
- Acrește și adaugă usturoiul Adaugă oțetul treptat, gustând, până obții aciditatea dorită. Zdrobește usturoiul cu puțină sare și amestecă-l în ciorbă. Mai lasă 2-3 minute pe foc mic, fără să fiarbă, apoi oprește focul.
- Servește Servește ciorba fierbinte, presărată cu pătrunjel verde tocat dacă îți place, alături de ardei iute și pâine proaspătă. Este și mai gustoasă a doua zi.
💡 Trucuri utile
- Temperează întotdeauna smântâna cu zeamă fierbinte înainte de a o turna în oală — așa eviți brânzirea și obții o ciorbă catifelată.
- Folosește smântână cu minim 20% grăsime; cea prea slabă riscă să se taie la contactul cu lichidul fierbinte.
- Adaugă oțetul treptat și gustă des — aciditatea corectă face diferența la ciorba rădăuțeană.
- Usturoiul se pune la final, după ce oprești focul, ca să-și păstreze aroma intensă și proaspătă.
- Pentru un plus de gust, poți folosi pulpe dezosate în loc de piept — dau o zeamă mai bogată.
Întrebări frecvente
De ce mi se taie smântâna în ciorbă?
Cel mai frecvent din cauza șocului termic. Amestecă smântâna cu gălbenușurile și toarnă peste ea, treptat, câteva polonice de zeamă fierbinte, amestecând continuu. Abia apoi torni compoziția în oală, la foc mic, fără clocot.
Pot înlocui pieptul de pui cu altă carne?
Da, merg foarte bine pulpele de pui dezosate, care dau o zeamă mai gustoasă. Poți folosi și carne de curcan. Autentic, ciorba rădăuțeană se face cu piept de pui, tăiat fâșii subțiri.
Cu ce pot acri ciorba în afară de oțet?
Poți folosi zeamă de lămâie sau borș acru, în funcție de preferință. Oțetul de vin este varianta tradițională pentru rădăuțeană, dar adaugă-l mereu treptat și gustă pe parcurs.
Cât se păstrează ciorba rădăuțeană?
Se păstrează la frigider 2-3 zile, într-un vas acoperit. La reîncălzire folosește foc mic și nu o lăsa să fiarbă, ca smântâna să nu se taie.
