Ciorbă de perișoare tradițională
Această ciorbă de perișoare tradițională aduce gustul copilăriei direct în farfurie: perișoare fragede din carne tocată, legume proaspete și un lichid acrișor, echilibrat cu borș sau zeamă de lămâie. Fiecare lingură oferă proteine sățioase și arome vegetale bogate, transformând preparatul într-un prânz complet, ideal pentru întreaga familie.
Gătită pe aragaz, ciorba de perișoare tradițională se pregătește în pași simpli: formezi perișoarele, fierbi baza de legume, lași totul să se împrietenească la foc mic și obții un rezultat limpede, aromat și reconfortant. În plus, reîncălzită a doua zi, ciorba devine și mai gustoasă, ceea ce face din ea un candidat perfect pentru meal-prep.
Mod de preparare
- Formează perișoarele.Amestecă toate ingredientele pentru perișoare și modelează bile de 2 cm; păstrează-le la rece.
- Sotează legumele.Într-o oală mare, încălzește uleiul și călește ceapa, morcovul, păstârnacul și ardeiul 5 minute, până devin ușor lucioase.
- Fierbe baza de ciorbă.Adaugă apa (sau supa), foaia de dafin și pasta de tomate. Când începe să clocotească, redu focul și fierbe 10 minute.
- Gătește perișoarele.Pune delicat perișoarele în lichid; fierbe la foc mic 20 minute, îndepărtând spuma.
- Acrește și asezonează.Toarnă borșul fierbinte, adaugă sare, piper și fierbe încă 5 minute. Oprește focul, presară leușteanul.
💡 Trucuri utile
- Adaugă orezul crud în perișoare; va absorbi lichid și le va menține pufoase.
- Nu amesteca ciorba după ce pui perișoarele; astfel rămân întregi.
- Dacă folosești borș gata fermentat, fierbe-l separat 2 minute pentru a-l ‘drege’ înainte de a-l turna în ciorbă.
- Alege carne tocată cu ~20 % grăsime pentru perișoare moi.
- Pentru o ciorbă de perișoare tradițională limpede, fierbe la foc mic constant, fără clocote puternice.
- Dacă vrei un plus de savoare, călește pasta de tomate 30 secunde cu legumele înainte de a adăuga lichidul.
Întrebări frecvente
Pot congela perișoarele crude?
Da, așază-le pe tavă, congelează, apoi mută-le în pungi – rezistă 2 luni; fierbe direct congelate +5 minute.
Cum fac varianta dietetică?
Înlocuiește carnea cu curcan tocat și folosește mai puțin ulei la sotat.
Se poate acre ciorba cu oțet?
Poți adăuga 1-2 linguri oțet de mere spre final, dar ajustează treptat pentru a nu supraacriza.
