Ciorbă de fasole verde cu smântână și tarhon, acrișoară și cremoasă
Ciorba de fasole verde este una dintre bucuriile verii, iar când o dregi cu smântână și o parfumezi cu tarhon proaspăt, capătă o eleganță aparte. Este acrișoară, cremoasă și plină de aromă, perfectă pentru zilele când fasolea verde e la ea acasă în piețe.
Această rețetă combină fasolea verde fragedă cu o zarzavat clasic — ceapă, morcov, ardei — și un dres bogat de smântână și gălbenuș. Tarhonul, fie proaspăt, fie murat în oțet, îi dă acea notă distinctă care transformă o ciorbă obișnuită într-una memorabilă.
Se prepară pe aragaz, într-o oală obișnuită, din ingrediente pe care le găsești în orice supermarket. E o ciorbă ușoară, sățioasă și potrivită atât pentru prânz în familie, cât și pentru o cină caldă.
Mod de preparare
- Pregătește fasolea și legumele Spală fasolea verde, rupe-i capetele și taie-o în bucăți de 3-4 cm. Dacă e congelată, folosește-o direct. Curăță ceapa și taie-o mărunt, dă morcovul pe răzătoarea mare, iar ardeiul taie-l cubulețe mici.
- Călește zarzavatul Într-o oală încăpătoare, încinge cele 2 linguri de ulei la foc mediu. Adaugă ceapa și călește-o 3-4 minute până devine sticloasă. Pune morcovul și ardeiul și mai lasă 3-4 minute, amestecând des.
- Adaugă boiaua și roșiile Trage oala de pe foc și adaugă boiaua dulce, amestecând rapid ca să nu se ardă. Pune roșiile rase (sau bulionul) și lasă să scadă 2 minute la foc mic, până se leagă zarzavatul.
- Fierbe ciorba Toarnă cei 2 litri de apă sau supă de legume și adu la fierbere. Adaugă fasolea verde și un praf de sare. Fierbe la foc mediu 20-25 de minute, până fasolea e fragedă, dar încă își păstrează forma. Spumează dacă e nevoie.
- Acrește și potrivește gustul Când fasolea e fiartă, adaugă zeama de lămâie (sau borșul/oțetul) după gust. Potrivește cu sare și piper. Lasă să dea un clocot scurt, apoi trage oala de pe foc.
- Drege cu smântână și gălbenuș Într-un bol, amestecă smântâna cu gălbenușul. Toarnă treptat câteva polonice de ciorbă fierbinte peste smântână, amestecând continuu, pentru a tempera compoziția (ca să nu se brânzească). Torn amestecul înapoi în oală, la foc foarte mic, amestecând ușor.
- Adaugă tarhonul și servește Pune tarhonul tocat și pătrunjelul proaspăt. Amestecă delicat și nu mai lăsa ciorba să fiarbă în clocot mare după ce ai adăugat smântâna. Servește caldă, cu o lingură de smântână deasupra și ardei iute alături, dacă îți place.
💡 Trucuri utile
- Ca ciorba să nu se taie când adaugi smântâna, temperează-o mereu cu câteva polonice de zeamă fierbinte înainte de a o turna în oală și ține focul foarte mic.
- Dacă folosești tarhon murat în oțet, redu cantitatea de lămâie sau borș, pentru că acesta aduce deja aciditate.
- Pentru o ciorbă mai consistentă, poți adăuga 1-2 cartofi tăiați cubulețe odată cu fasolea.
- Fasolea verde congelată merge foarte bine iarna și nu necesită decongelare prealabilă.
- Un praf de leuștean tocat alături de tarhon intensifică aroma, dacă îți place gustul lui specific.
Întrebări frecvente
Pot folosi fasole verde congelată?
Da, fasolea congelată e o alternativă excelentă și o poți adăuga direct în oală, fără decongelare. Timpul de fierbere rămâne aproape la fel, poate cu 2-3 minute mai puțin.
Cum evit ca smântâna să se brânzească?
Amestecă smântâna cu gălbenușul, apoi tempereaz-o adăugând treptat câteva polonice de ciorbă fierbinte, amestecând continuu. Toarnă apoi înapoi în oală la foc mic și nu lăsa ciorba să mai clocotească puternic.
Cu ce pot acri ciorba dacă nu am lămâie?
Merge foarte bine cu borș, oțet, zeamă de varză murată sau chiar câteva roșii verzi. Alege în funcție de gustul dorit și potrivește aciditatea treptat.
Se poate face de post?
Da, poți omite smântâna și gălbenușul și o poți drege cu puțină făină dizolvată în apă rece pentru a o îngroșa, sau o lași limpede, doar acrișoară și cu tarhon.
Cât rezistă la frigider?
Ciorba dreasă cu smântână se păstrează 2-3 zile la frigider, în recipient închis. Reîncălzește-o la foc mic, fără a o aduce la clocot puternic, ca smântâna să rămână cremoasă.
