Sarmale de post cu ciuperci și orez în foi de varză murată la airfryer
Sarmalele de post cu ciuperci și orez sunt dovada că renunțarea la carne nu înseamnă renunțarea la gust. Ciupercile tocate mărunt, călite cu ceapă și morcov, imită perfect textura suculentă a umpluturii tradiționale, iar foile de varză murată aduc acea acreală specifică pe care o iubim la sarmalele românești.
Gătite la airfryer, aceste sarmale capătă o rumeneală delicată la exterior și rămân fragede în interior, fără să ai nevoie de oale mari și ore petrecute pe aragaz. Sunt ideale pentru posturi, pentru zilele de sărbătoare fără carne sau pur și simplu pentru o masă ușoară și sățioasă.
Îți arăt pas cu pas cum să pregătești umplutura aromată, cum să rulezi corect sarmalele și cum să le gătești la airfryer astfel încât să iasă perfecte de fiecare dată.
Mod de preparare
- Pregătește foile de varzăDesfă varza murată în foi întregi și clătește-le ușor sub apă rece dacă sunt prea sărate. Taie nervura groasă din mijlocul fiecărei foi ca să se ruleze mai ușor. Foile mai mari le poți tăia în două. Rezervă câteva foi rupte și mici pentru fundul vasului.
- Călește legumeleÎntr-o tigaie mare încinge 3-4 linguri de ulei. Adaugă ceapa tocată și călește-o 3-4 minute până devine sticloasă. Adaugă morcovul ras și mai lasă 2 minute, amestecând.
- Adaugă ciupercilePune ciupercile tocate mărunt și gătește-le la foc mediu-mare 8-10 minute, până lasă apa și aceasta scade complet. Ciupercile trebuie să se rumenească ușor pentru un gust intens.
- Completează umpluturaAdaugă orezul crudspălat, boiaua, cimbrul, o lingură de pastă de tomate, piper și puțină sare (cu prudență). Amestecă și mai gătește 2 minute, cât orezul se învelește în aromă. Ia de pe foc, adaugă mărarul și pătrunjelul tocat și lasă compoziția să se răcorească.
- Rulează sarmalelePune câte o lingură de umplutură pe fiecare foaie de varză, îndoaie marginile laterale spre interior și rulează strâns. Nu umple prea tare, orezul se umflă la gătit. Așază sarmalele una lângă alta.
- Pregătește vasul pentru airfryerFolosește o tavă sau un vas termorezistent care încape în coșul airfryerului. Tapetează fundul cu foile de varză rezervate. Așază sarmalele strâns, în straturi, intercalând foile de dafin. Amestecă restul de pastă de tomate cu sucul de roșii și toarnă peste sarmale cât să ajungă până la jumătatea lor.
- Gătește la airfryerAcoperă vasul cu folie de aluminiu și gătește la 160°C timp de 30 de minute, ca orezul să fiarbă în aburul lichidului. Apoi îndepărtează folia, crește temperatura la 180°C și mai lasă 12-15 minute, până sarmalele se rumenesc frumos deasupra.
- ServeșteLasă sarmalele să se odihnească 10 minute înainte de servire, ca să se lege. Servește-le calde, cu mărar proaspăt deasupra și, opțional, cu mămăligă și o lingură de bulion din vas.
💡 Trucuri utile
- Alege o varză murată bine acrită, dar nu prea sărată. Dacă e foarte sărată, ține foile în apă rece 20-30 de minute înainte de rulat.
- Nu umple sarmalele prea tare cu orez, deoarece acesta își dublează volumul la gătit și le poate crăpa.
- Pentru un plus de gust, poți adăuga în umplutură câteva ciuperci uscate hidratate și tocate mărunt.
- Verifică nivelul lichidului la jumătatea gătitului; dacă a scăzut prea mult, mai adaugă puțin suc de roșii cald.
- Sarmalele sunt și mai gustoase reîncălzite a doua zi, când aromele s-au pătruns complet.
Întrebări frecvente
Pot folosi alt tip de orez?
Cel mai bine merge orezul cu bob rotund, care se leagă frumos. Orezul cu bob lung funcționează, dar rămâne mai sfărâmicios. Evită orezul basmati pentru această rețetă.
Trebuie să fierb orezul înainte?
Nu, orezul se pune crud și fierbe direct în sarmale, absorbind lichidul și aromele. Asigură-te doar că ai suficient suc de roșii sau apă în vas.
Pot face sarmalele în foi de varză dulce?
Da, dar gustul va fi diferit, fără acreala specifică. Dacă folosești varză dulce, opărește foile în prealabil și adaugă puțin borș sau zeamă de lămâie în lichidul de gătit pentru echilibru.
Cât rezistă la frigider?
Se păstrează foarte bine 3-4 zile la frigider, într-un recipient acoperit. Se reîncălzesc ușor la airfryer la 160°C sau în cuptor.
Pot congela sarmalele de post?
Da, se congelează foarte bine, atât crude cât și gătite. Cele gătite se dezgheață la frigider și se reîncălzesc, iar cele crude se gătesc direct, adăugând câteva minute în plus.
