Risotto cu ciuperci și parmezan

Dens și catifelat, risotto cu ciuperci și parmezan reunește textura mătăsoasă a orezului Arborio cu aromele pământii ale ciupercilor sotate și savoarea sărată a parmezanului maturat.

Preparat lent, cu supă adăugată treptat, risotto-ul capătă un miez ușor al dente și un sos cremos care îmbracă fiecare bob.

Este felul principal ideal pentru cine confortabile de toamnă, dar și pentru mese rapide, elegante, servit direct din tigaie, cu un strop de ulei de măsline extravirgin.

Informații generale

• Timp total: 35 minute
• Timp de preparare: 10 minute
• Timp de gătit: 25 minute
• Nivel de dificultate: Moderat

Ingrediente necesare

• 300 g orez Arborio (sau Carnaroli)
• 250 g ciuperci Champignon, feliate subțire
• 1 ceapă mică, tocată fin
• 1 cățel usturoi, zdrobit
• 60 g unt (împărțit în două)
• 3 linguri ulei de măsline
• 100 ml vin alb sec
• 900 ml supă de legume, ținută fierbinte
• 70 g parmezan ras fin
• 1 linguriță frunze de cimbru proaspăt
• Sare și piper proaspăt măcinat, după gust
• 1 lingură pătrunjel tocat (pentru decor)

Pași pentru prepararea rețetei

1. Sotează ciupercile
   Într-o tigaie adâncă încălzește 1 lingură ulei și 20 g unt; adaugă ciupercile, sare și piper. Gătește 5 minute, până se rumenesc ușor. Scoate-le pe o farfurie.
2. Călește baza de aromă
   Pune restul de ulei și ceapa în aceeași tigaie; sotează 3 minute la foc mediu, adaugă usturoiul și mai gătește 30 secunde.
3. Prăjește orezul
   Adaugă orezul și amestecă 1 minut până devine lucios; stinge cu vin alb și lasă-l să se evapore, amestecând constant.
4. Gătește risotto-ul
   Toarnă un polonic de supă fierbinte; amestecă până se absoarbe. Repetă, adăugând supă treptat, 18-20 minute, până orezul este cremos, dar al dente.
5. Incorporează ciupercile
   La jumătatea timpului adaugă ciupercile sotate și cimbrul; continuă adăugarea supei până la consistența dorită.
6. Montează și servește
   Ia tigaia de pe foc; adaugă restul de unt și parmezanul ras. Amestecă energic („mantecatura”) pentru maximă cremozitate. Gustă de sare, presară pătrunjel și servește imediat.

Trucuri utile pentru prepararea acestei rețete

• Păstrează supa mereu fierbinte; șocul termic oprește amidonul să se elibereze corect.
• Amestecă risotto-ul constant, dar delicat; ajută la obținerea texturii cremoase fără a sparge boabele.
• Pentru aromă extra, adaugă 30 g hribi hidratați și lichidul strecurat în loc de o parte din supă.

Sfaturi adiționale pentru un rezultat perfect

• Orezul Carnaroli rămâne mai ferm, dar Arborio dă sos mai dens; alege după preferință.
• Nu adăuga tot parmezanul deodată: păstrează 1 lingură pentru decor.
• Servește pe farfurii încălzite ca risotto-ul să nu se întărească.

Întrebări frecvente

Pot folosi ciuperci mixte?
Da, pleurotus sau hribi proaspeți aduc arome mai intense; ajustează timpul de sotare.

Se poate face fără vin?
Înlocuiește cu supă suplimentară și adaugă 1 linguriță suc de lămâie la final pentru aciditate.

Cum păstrez resturile?
La frigider 24 h; reîncălzește la foc mic, cu 2-3 linguri supă sau apă pentru a redeveni cremos.

Cu ce pot merge împreună?

• Salată verde cu dressing de lămâie
• Pâine cu maia prăjită
• Un pahar de Chardonnay rece
• Spanac sotat cu usturoi

Dacă doriți să aflați mai multe articole similare cu Risotto cu ciuperci și parmezan puteți vizita categoria rețete Clasice.