Tartă tatin cu pere caramelizate

Dulce și parfumată, tartă tatin cu pere caramelizate este reinterpretarea franțuzească ce cucerește prin contrastul dintre fructele moi, scăldate într-un caramel auriu, și crusta de aluat fraged copt perfect. Gătită „pe dos”, direct în tigaie și apoi la cuptor, tarta întoarce ordinea clasică a deserturilor pentru a obține o glazură naturală lucioasă și arome intense.

Fără nicio complicație tehnică, tartă tatin cu pere caramelizate se pregătește într-o singură tigaie rezistentă la cuptor: caramelizezi rapid zahărul, așezi perele parfumate și acoperi totul cu un capac de aluat. În mai puțin de o oră, ai pe masă un desert spectaculos, ideal pentru cine de sărbătoare sau răsfățurile de weekend.

Informații generale

• Timp total: 55 minute
• Timp de preparare: 15 minute
• Timp de gătit: 40 minute
• Nivel de dificultate: Moderat

Ingrediente necesare

• 1 foaie rotundă de aluat foietaj sau aluat fraged (≈ 26 cm)
• 5–6 pere ferme (Williams sau Conference)
• 120 g zahăr tos
• 50 g unt cu 82 % grăsime
• 1 linguriță extract de vanilie
• ½ linguriță scorțișoară măcinată
• 1 lingură zeamă de lămâie
• Un praf de sare

Pași pentru prepararea rețetei

1. Curăță perele.
   Taie perele în jumătăți, scoate cotorul și stropește-le cu zeama de lămâie pentru a preveni oxidarea.
2. Caramelizează zahărul.
   Într-o tigaie de fontă (⌀ 24 cm) topește zahărul la foc mediu până devine caramel auriu; adaugă untul, sarea, vanilia și scorțișoara, amestecând ușor.
3. Aranjează perele.
   Așază perele cu partea tăiată în jos în caramel, înghesuindu-le strâns; fierbe 5 minute, ca să se înmoaie ușor.
4. Acoperă cu aluat.
   Întinde foaia de aluat peste pere, introducând marginile în interiorul tigăii, ca un capac.
5. Coace tarta.
   Mută tigaia în cuptorul preîncălzit la 190 °C și coace 30-32 minute, până aluatul devine auriu și foietajul este copt.
6. Răstoarnă și servește.
   Lasă tarta 5 minute să se tempereze, acoperă tigaia cu un platou și răstoarnă rapid; caramelul va glazura perele. Servește tartă tatin cu pere caramelizate călduță, simplă sau cu înghețată de vanilie.

Trucuri utile pentru prepararea acestei rețete

• Folosește pere cu pulpa fermă; cele prea coapte se vor destrăma.
• Nu amesteca zahărul în timpul caramelizării; rotește ușor tigaia pentru topire uniformă.
• Dacă aluatul se retrage la coacere, integrează-l sub fructe cu o spatulă după 10 minute de copt.

Sfaturi adiționale pentru un rezultat perfect

• Alege o tigaie cu pereți înalți și mâner metalic, rezistent la cuptor.
• Pentru accent rafinat, adaugă 1 lingură coniac sau rom în caramel după ce se stinge focul.
• Servește tarta imediat; la răcire, caramelul se întărește și poate adera la tigaie.

Întrebări frecvente

Pot folosi mere în loc de pere?
Da, merele Granny Smith funcționează excelent; ajustează caramelizarea cu 2 minute în plus.

Se poate prepara în avans?
Coc-o cu maximum 4 ore înainte, apoi încălzește 5 minute la 160 °C, direct pe platou, pentru a reînmuia caramelul.

Pot folosi aluat de casă?
Absolut; un aluat pâte brisée cu unt oferă un gust autentic franțuzesc, dar timpul de pregătire crește.

Cu ce pot merge împreună?

• Înghețată de vanilie sau de scorțișoară
• Frișcă bătută ușor îndulcită
• Sos de caramel sărat
• Un pahar de cidru brut rece

Dacă doriți să aflați mai multe articole similare cu Tartă tatin cu pere caramelizate puteți vizita categoria rețete Clasice.