Sarmale clasice

Amețește-ți simțurile cu aroma inconfundabilă de sarmale clasice, acele rulouri fraged-acrișoare de varză murată care ascund un amestec suculent de carne tocată, orez și mirodenii.

Fierte încet, în oală de lut sau email, sarmalele își lasă sucul să se împrietenească cu afumătura și pasta de roșii, rezultând un sos dens, plin de savoare. De la mesele de Crăciun la nunți și duminicile în familie, sarmalele clasice sunt piatra de temelie a gastronomiei românești, un preparat care unește generații.

Fragede, consistente și încărcate de tradiție, sarmale clasice se pregătesc fără grabă: umplutura e rulată cu răbdare în foi de varză, apoi lăsată să fiarbă molcom câteva ore, pentru a atinge gustul autentic de sărbătoare.

Informații generale

• Timp total: 3 ore 30 minute
• Timp de preparare: 45 minute
• Timp de gătit: 2 ore 45 minute
• Nivel de dificultate: Moderat

Ingrediente necesare

• 1 varză murată mare (≈ 1,2 kg)
• 800 g carne tocată amestec porc-vită (70 % porc)
• 120 g orez cu bob rotund, spălat
• 1 ceapă mare, tocată fin
• 1 morcov mic, ras fin
• 2 linguri ulei de floarea-soarelui
• 1 lingură pastă de tomate (+ 1 lingură pentru sos)
• 1 linguriță cimbru uscat
• 1 linguriță boia dulce
• ½ linguriță piper proaspăt măcinat
• Sare, după gust (atenție la saramura verzei)
• 150 g costiță afumată, cuburi
• 2 foi de dafin
• 1 crenguță cimbru proaspăt
• 500 ml suc de roșii diluat cu 200 ml apă fierbinte

Pași pentru prepararea rețetei

1. Pregătește varza.
   Desfă foile, îndepărtează nervurile groase și taie foi potrivite; toacă cotorul și nervurile pentru stratul de bază.
2. Călește ceapa și morcovul.
   În ulei încins, sotează ceapa și morcovul 3-4 minute; adaugă orezul și pasta de tomate, amestecă 1 minut pentru a parfuma.
3. Amestecă umplutura.
   Într-un castron mare combină carnea, amestecul de orez, boia, cimbru uscat, piper și sare; omogenizează ușor.
4. Rulează sarmalele.
   Pune 1 lingură umplutură pe fiecare foaie, rulează strâns și înfundă capetele în interior.
5. Montează oala.
   Așază pe fund varza tocată și jumătate din costiță; așază sarmalele în straturi circulare, presărând restul costiței, cimbrul proaspăt și dafinul.
6. Adaugă lichidul.
   Toarnă sucul de roșii cu apă până acoperă sarmalele; acoperă oala.
7. Fierbe molcom.
   Fierbe pe foc mic sau la cuptor (170 °C) 2 h 30 min; în ultimele 20 minute adaugă lingura de pastă de tomate diluată în puțin sos și mai fierbe descoperit.

Trucuri utile pentru prepararea acestei rețete

• Desărează varza 10 minute în apă rece dacă este prea sărată.
• Amestecă umplutura delicat pentru a menține sarmalele aerate, nu compacte.
• Un cuptor moderat asigură temperatură constantă și fierbere uniformă.

Sfaturi adiționale pentru un rezultat perfect

• Alege carne cu 20 % grăsime; asigură frăgezime umpluturii.
• Adaugă 1 mână de mărar tocat fin în umplutură pentru notă proaspătă.
• Lasă sarmalele să stea 20 minute după gătire; aromele se armonizează, iar foile devin mai fragede.

Întrebări frecvente

Pot folosi foi de viță sau varză dulce?
Da, însă varza dulce trebuie opărită 2-3 minute și acrișorul final va fi mai delicat.

Cum păstrez sarmalele clasice?
La frigider, în sos, 4 zile; la congelator, până la 3 luni, în porții individuale.

Pot înlocui costița afumată?
Da, cu ciolan afumat tocat sau afumătură vegetală afumată, pentru aromă similară.

Cu ce pot merge împreună?

• Mămăliguță aburindă
• Smântână grasă sau iaurt cremos
• Ardei iute murat
• Un pahar de vin roșu sec

Dacă doriți să aflați mai multe articole similare cu Sarmale clasice puteți vizita categoria rețete Clasice.