Ciorbă de perișoare tradițională

Această ciorbă de perișoare tradițională aduce gustul copilăriei direct în farfurie: perișoare fragede din carne tocată, legume proaspete și un lichid acrișor, echilibrat cu borș sau zeamă de lămâie. Fiecare lingură oferă proteine sățioase și arome vegetale bogate, transformând preparatul într-un prânz complet, ideal pentru întreaga familie.

Gătită pe aragaz, ciorbă de perișoare tradițională se pregătește în pași simpli: formezi perișoarele, fierbi baza de legume, lași totul să se împrietenească la foc mic și obții un rezultat limpede, aromat și reconfortant. În plus, reîncălzită a doua zi, ciorba devine și mai gustoasă, ceea ce face din ea un candidat perfect pentru meal-prep.

Informații generale

• Timp total: 1 oră
• Timp de preparare: 25 minute
• Timp de gătit: 35 minute
• Nivel de dificultate: Ușor

Ingrediente necesare

• Pentru perișoare
  • 500 g carne tocată de porc (sau amestec porc-vită)
  • 1 ou
  • 70 g orez spălat și scurs
  • 1 ceapă mică rasă
  • 1 linguriță mărar tocat
  • Sare și piper, după gust
• Pentru ciorbă
  • 2 l apă sau supă de oase ușoară
  • 1 ceapă mare, tocată cuburi
  • 1 morcov mare, cubulețe
  • 1 rădăcină mică de păstârnac, cubulețe
  • ½ ardei gras roșu, cubulețe
  • 2 linguri ulei
  • 400 ml borș acru (sau zeama de la 1 lămâie)
  • 1 lingură pastă de tomate
  • 1 frunză de dafin
  • Sare și piper, după gust
  • 2 linguri leuștean proaspăt tocat

Pași pentru prepararea rețetei

1. Formează perișoarele.
   Amestecă toate ingredientele pentru perișoare și modelează bile de 2 cm; păstrează-le la rece.
2. Sotează legumele.
   Într-o oală mare, încălzește uleiul și călește ceapa, morcovul, păstârnacul și ardeiul 5 minute, până devin ușor lucioase.
3. Fierbe baza de ciorbă.
   Adaugă apa (sau supa), foaia de dafin și pasta de tomate. Când începe să clocotească, redu focul și fierbe 10 minute.
4. Gătește perișoarele.
   Pune delicat perișoarele în lichid; fierbe la foc mic 20 minute, îndepărtând spuma.
5. Acrește și asezonează.
   Toarnă borșul fierbinte, adaugă sare, piper și fierbe încă 5 minute. Oprește focul, presară leușteanul.

Trucuri utile pentru prepararea acestei rețete

• Adaugă orezul crud în perișoare; va absorbi lichid și le va menține pufoase.
• Nu amesteca ciorba după ce pui perișoarele; astfel rămân întregi.
• Dacă folosești borș gata fermentat, fierbe-l separat 2 minute pentru a-l ‘drege’ înainte de a-l turna în ciorbă.

Sfaturi adiționale pentru un rezultat perfect

• Alege carne tocată cu ~20 % grăsime pentru perișoare moi.
• Pentru o ciorbă de perișoare tradițională limpede, fierbe la foc mic constant, fără clocote puternice.
• Dacă vrei un plus de savoare, călește pasta de tomate 30 secunde cu legumele înainte de a adăuga lichidul.

Întrebări frecvente

Pot congela perișoarele crude?
Da, așază-le pe tavă, congelează, apoi mută-le în pungi – rezistă 2 luni; fierbe direct congelate +5 minute.

Cum fac varianta dietetică?
Înlocuiește carnea cu curcan tocat și folosește mai puțin ulei la sotat.

Se poate acre ciorba cu oțet?
Poți adăuga 1-2 linguri oțet de mere spre final, dar ajustează treptat pentru a nu supraacriza.

Cu ce pot merge împreună?

• Ardei iute murat
• Pâine integrală coaptă la țest (sau baghetă rustică)
• Salată de varză albă cu mărar
• Smântână slabă pentru servire

Dacă doriți să aflați mai multe articole similare cu Ciorbă de perișoare tradițională puteți vizita categoria rețete Clasice.